Pendahuluan

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) adalah sistem manajemen keamanan pangan yang diakui secara global dan dirancang untuk mencegah risiko kontaminasi dalam produksi pangan. HACCP berfokus pada identifikasi, evaluasi, dan pengendalian bahaya pada titik-titik kritis dalam proses produksi makanan, sehingga menjamin keamanan pangan serta kepatuhan terhadap regulasi.

Di Indonesia, sertifikasi HACCP diatur oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta Kementerian Pertanian, menjadikannya persyaratan penting bagi bisnis yang bergerak di bidang pengolahan makanan, katering, dan rantai pasok pangan. Implementasi HACCP tidak hanya memastikan kepatuhan terhadap regulasi BPOM, tetapi juga menyelaraskan bisnis dengan standar keamanan pangan internasional seperti Codex Alimentarius, ISO 22000, dan regulasi FDA.

Dengan meningkatnya permintaan terhadap produk pangan yang aman dan berkualitas tinggi, bisnis harus memprioritaskan sertifikasi HACCP untuk meningkatkan kepercayaan konsumen, mencegah penyakit akibat pangan, dan memperluas pasar hingga ke tingkat internasional.

Baca Juga: Panduan Lengkap Registrasi BPOM

Tujuh Prinsip HACCP

Sistem HACCP dibangun berdasarkan tujuh prinsip utama yang dirancang untuk mengelola dan mengendalikan risiko keamanan pangan secara sistematis di seluruh rantai pasok:

1. Analisis Bahaya
   Mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik yang dapat membahayakan keamanan pangan, seperti kontaminasi bakteri, zat beracun, alergen, atau benda asing dalam produk makanan.

2. Identifikasi Titik Kendali Kritis (CCP)
   Menentukan tahap spesifik dalam proses produksi pangan di mana bahaya dapat dicegah, dihilangkan, atau dikurangi ke tingkat yang aman. CCP umumnya meliputi proses memasak, pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan.

3. Menetapkan Batas Kritis
   Mendefinisikan parameter keamanan, seperti suhu, tingkat pH, dan durasi waktu, yang harus dipertahankan untuk mengendalikan bahaya yang telah diidentifikasi.

4. Prosedur Pemantauan
   Mengembangkan dan menerapkan sistem pemantauan secara real-time untuk memastikan semua CCP tetap berada dalam batas keamanan yang telah ditetapkan.

5. Tindakan Korektif
   Menetapkan rencana tindakan korektif jika terjadi penyimpangan dari batas kritis, sehingga risiko dapat diminimalkan sebelum produk makanan mencapai konsumen.

6. Prosedur Verifikasi
   Melakukan inspeksi rutin, audit, dan pengujian laboratorium untuk memastikan efektivitas rencana HACCP serta kepatuhan yang berkelanjutan terhadap regulasi keamanan pangan.

7. Pencatatan dan Dokumentasi
   Memelihara catatan HACCP yang lengkap, termasuk analisis bahaya, log pemantauan, dan laporan audit untuk menunjukkan kepatuhan selama inspeksi regulasi.

Mengapa Sertifikasi HACCP Penting bagi Bisnis?

Bagi bisnis di sektor pangan, kepatuhan terhadap HACCP bukan hanya persyaratan regulasi, tetapi juga keunggulan kompetitif yang menawarkan berbagai manfaat:

1. Menjamin Keamanan & Kualitas Pangan
   Sertifikasi HACCP membantu mengurangi risiko kontaminasi pangan, sehingga hanya produk pangan yang aman dan berkualitas tinggi yang sampai ke konsumen. Sistem ini mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya biologis, kimia, dan fisik pada tahap kritis produksi makanan, sehingga secara signifikan mengurangi kemungkinan:
   • Penyakit akibat pangan yang disebabkan oleh bakteri (misalnya, Salmonella, E. coli, Listeria).
   • Kontaminasi kimia dari pestisida, alergen, atau zat beracun.
   • Bahaya fisik seperti serpihan logam, plastik, atau kaca dalam produk makanan.

     Dengan menerapkan pemantauan ketat dan tindakan korektif, bisnis dapat meminimalkan risiko penarikan produk (recall), sanksi hukum, serta kerusakan reputasi merek.

2. Kepatuhan terhadap BPOM, ISO 22000 & Standar Internasional
   Sertifikasi HACCP merupakan persyaratan wajib di Indonesia yang diatur oleh BPOM. Selain itu, sertifikasi ini juga sejalan dengan standar keamanan pangan global, seperti:
   • ISO 22000: Sistem manajemen keamanan pangan yang mengintegrasikan prinsip HACCP dengan pendekatan berbasis risiko.
   • Codex Alimentarius: Standar pangan internasional yang dikembangkan oleh FAO & WHO untuk memastikan perdagangan pangan yang aman dan adil.
   • Regulasi FDA & Uni Eropa: Penting bagi bisnis yang ingin mengekspor produk ke AS, Uni Eropa, dan pasar ASEAN.

     Dengan memperoleh sertifikasi HACCP, bisnis dapat beroperasi secara legal, menghindari sanksi regulasi, dan memastikan kelancaran rantai pasok.

3. Meningkatkan Kepercayaan Konsumen & Reputasi Merek
   Dalam pasar yang kompetitif, konsumen semakin peduli terhadap keamanan pangan. Wabah penyakit akibat pangan atau penarikan produk dapat merusak reputasi perusahaan secara signifikan. Bisnis yang tersertifikasi HACCP menunjukkan komitmen proaktif terhadap keamanan pangan, yang menghasilkan:
   • Kepercayaan konsumen yang lebih besar terhadap merek.
   • Loyalitas pelanggan yang meningkat.
   • Kredibilitas yang lebih kuat di industri pangan dan di antara pemangku kepentingan.

     Dengan meningkatnya perhatian terhadap keamanan pangan dan transparansi, bisnis yang menerapkan HACCP memiliki keunggulan kompetitif dibandingkan pesaing yang belum bersertifikasi.

4. Ekspansi Pasar & Peluang Ekspor
   Banyak pasar global, termasuk Uni Eropa, Amerika Serikat, dan ASEAN, mewajibkan sertifikasi HACCP untuk impor produk pangan. Tanpa kepatuhan terhadap HACCP, bisnis dapat menghadapi:
   • Pembatasan perdagangan akibat ketidaksesuaian dengan hukum keamanan pangan internasional.
   • Penolakan pengiriman di perbatasan akibat risiko kontaminasi.
   • Kehilangan peluang bisnis dengan peritel, distributor, dan penyedia layanan makanan global.

     Dengan memperoleh sertifikasi HACCP, bisnis dapat memperluas jangkauan pasar, memasuki segmen bernilai tinggi, dan membangun kemitraan global yang kuat.

Baca lebih lanjut: Sertifikasi K3L pada Produk

Cara Mendapatkan Sertifikasi HACCP di Indonesia

Langkah 1
Melakukan Penilaian Awal:
Menilai kesenjangan dalam praktik keamanan pangan saat ini dan mengidentifikasi area yang perlu diperbaiki.

Langkah 2
Menyusun Rencana HACCP:
Membuat rencana HACCP yang mencakup identifikasi bahaya, titik kendali kritis, prosedur pemantauan, dan tindakan korektif.

Langkah 3
Implementasi & Pelatihan Karyawan:
Melatih semua pekerja di sektor pangan mengenai prinsip HACCP agar dapat diterapkan dengan baik di seluruh proses produksi.

Langkah 4
Audit Internal & Dokumentasi:
Menyimpan dokumentasi HACCP dan melakukan audit internal sebelum menjalani audit sertifikasi formal.

Langkah 5
Audit Sertifikasi HACCP:
Badan sertifikasi HACCP yang terakreditasi (diakui oleh BPOM atau standar internasional) akan melakukan audit kepatuhan.

Langkah 6
Mendapatkan Sertifikasi HACCP:
Setelah audit berhasil, bisnis akan menerima sertifikat HACCP yang berlaku dalam periode tertentu dan tunduk pada audit berkala.

Dapatkan Sertifikasi HACCP dengan ET Consultant

Menavigasi sertifikasi HACCP bisa menjadi proses yang kompleks, tetapi ET Consultant hadir untuk memberikan panduan ahli guna memastikan proses sertifikasi yang lancar dan sukses. Kami memiliki keahlian dalam membantu bisnis melalui Analisis Kesenjangan HACCP & Penilaian Risiko – Mengevaluasi tingkat kepatuhan saat ini dan mengidentifikasi area yang perlu ditingkatkan, Pengembangan & Implementasi Rencana HACCP – Menyusun rencana HACCP yang disesuaikan dengan operasi produksi makanan Anda, Pelatihan Staf & Bantuan Audit Internal – Memastikan tenaga kerja Anda terlatih dengan baik dalam protokol keamanan pangan serta Kepatuhan Regulasi & Dukungan Sertifikasi – Membantu dalam seluruh proses sertifikasi BPOM dan audit HACCP.

Hubungi kami untuk memulai perjalanan sertifikasi HACCP Anda dengan percaya diri!

***

ET Consultant adalah Konsultan Bisnis dan Konsultan Hukum yang memberikan dukungan bagi klien lokal dan multinasional untuk memulai dan mengelola operasi bisnis mereka di Indonesia. Konsultan ET berspesialisasi dalam Pendirian Bisnis, Perizinan & Hukum, Akuntansi & Pajak, Imigrasi, dan Layanan Penasihat.

Siap untuk mengetahui lebih lanjut?

Excellent and Trusted Consultant (ET Consultant)
Setiabudi Building 2, Suite 204 Jl. H. R. Rasuna Said Kav 62, Kuningan, Karet, Kecamatan Setiabudi, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12920